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两蛋六寸斑纹戚风

综合了两个方子做出来的戚风。很柔软美貌。 特色是蛋黄糊直接用电动打蛋器搅打,不怕也不会起筋,和一般做戚风都不一样。低粉之外用了一部分玉米淀粉,成品如云朵般蓬松。只用了两个蛋,一般的六寸圆模都是可以满模的。当然了,鸡蛋太小了也是不行的。

By 蝶舞九天

1、低粉和玉米淀粉混合过筛备用。

2、蛋白一次加糖。

3、用电动打蛋器快速打发,至提起打蛋器可见直立小尖角。

4、蛋黄盆内加水加油加糖,用电动打蛋器快速搅打几秒钟至匀。

5、过筛的面粉倒入蛋黄混合合液内。

6、不开电,用打蛋器头搅拌几下,以免搅打时粉类飞溅。 然后用打蛋器低速搅拌十几秒至匀。这个时间很快,不会使面粉起筋的。然后用刮刀将盆沿面粉刮净搅拌均匀。

7、将1/3打发好的蛋白分到蛋黄液内,用刮刀翻拌均匀。 手法是:左手逆时针转动盆,右手用刮刀操底翻拌,不必有其它多余动作,偶尔刮盆。

8、将搅拌均匀的7倒回蛋白盆中。

9、重复7的动作,至面糊均匀。

10、取大约一半面糊将可可粉筛入,搅拌均匀。

11、原味面糊和可可面糊交替倒入模具。

12、最后面糊仍然是很浓稠的状态,要以刮刀刮平。模具从10cm高处平跌三次,震出大气泡。 入预热160度烤箱,烤30分钟左右。

1、如果八寸圆模的话,份量加倍就可以了。

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