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老余窑的这个角落,藏着老徐州人三餐的烟火气!

老余窑的这个角落,藏着老徐州人三餐的烟火气!

2019,之于徐州,无疑是里程碑似的一年。

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地铁通了、宜家来了,北区的君盛,西区的新都,即将面世的金鹰二期、苏宁和信店…一张张成绩单令每个徐州人都兴奋不已

偶然间,会有些怅然若失—

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智能的GPS只导得到万虹桥。

而不识双拥碑。

人民公园的老大爷用于鉴宝的放大镜

也没了用武之地…

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生在徐州,这时却格外思念徐州。

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不过岁月之刃,似乎只对老余姚格外开恩。王陵路上的梧桐野蛮生长,余窑街道上,挽着老姊妹遛弯,推着小孙子晒太阳,老年大学里荒腔走板的唱几句美声,这里的人们真得好生让人嫉妒。

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而生存在此的铺面。

和街道上的老居民一样。

不争不露不显。

独自欢喜的生活哲学。

通过余窑的饭馆可见一斑。

何以为藉?三餐而已。

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喜 食 记

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夏初,第一次结识这家餐馆,来往匆匆的车流甚至不好找个落脚的地方。

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一打眼,望见简单的门头狭小的门脸,还以为是个快餐店。而后在网上推荐他家,才知道,竟是方圆几里小有名气的所在。

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财富广场里刚刚签下订单的员在此庆祝;下了班的移动公司职员在此小酌解乏;老街老户串门的亲戚在此尝鲜…

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这群异常活跃的人又将传给自己的圈子,于是一传十十传百,使得这个年纪轻轻的小店竟有了老牌馆子的独特气质,不争,便成了大争。

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做美食探店这些年,说句言重的话,可谓夜路走多了,难免见着聂小倩。探店试吃时味美料足的餐馆,转天却可能被食客骂的狗血临头,一打听才知道,和我们探店拍照时的菜品完全货不对版。

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而在喜事记,

这种情况却只可能反转—

“别拍吧,这个我们做不出来”

“你拍这个小的吧,大的我留着给客人上呢”

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一言不合就说做不了,客人稍点多点菜就给人撩脸子,少时觉得这样的店家叫古怪,大了才知道暴躁多是热心肠。

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中秋倒计时,许多的蟹商都坐不住了吧,还有比中秋更适宜买蟹送礼的时机吗?喜事记家自制的花雕蟹,并不是为了顺应热度,打从开业就是自家店里的看家菜品。所以刚一立秋我就追问:“花雕蟹上了吗?”

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虽然店家对我一贯生硬,但看来印象其实还不错,今年的第一锅花雕蟹就喊我来品尝。这蟹子着实是喜人呢!要知道我凉鞋还未脱就能见到这么大个的湖蟹,还真是头一回。

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蒸个蟹都那么有仪式感,冲刷干净后再扎绳,一水儿的母蟹,圆脐当中压一片生姜去腥驱寒。

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刚出锅的熟蟹放进花雕腌料中,是这道菜肴最关键的步骤。腌料是秘制的,我小指蘸一口,尝到了酒味和桂花味,店家说我已经算嘴刁的了。

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腌料的主材是正儿八经的老花雕,还有盐津的梅子,党参姜母…不能多说了,再说就交家底子了。腌制的过程非得24小时以上才算美味,心急就吃不了醉螃蟹。

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蟹子属实是大!去水去绳,足足三两有余。拿在手上沉甸甸的,抱紧了蟹爪也有女孩子的手掌般大。

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一刀下去,蟹油蟹黄顺着切面流的满盘,我等馋鬼由衷的发自内心“哇”了出来。与我们刘姥姥般没出息的惊叹形成对比,店家立即怒斥“不行,这蟹不行”

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WTF?什么就不行啊?你什么眼神啊。这多丰腴诱人垂涎欲滴啊,你这都什么品位啊!咱也不知道人和人的标准怎么差这么多。我都馋的快把盘子磕了,店家就坚持说不行,非得等到蟹油泛红、蟹黄扎实到噎人才能出品。

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“大哥,您知道这马上就中秋了吗”我都替他们这佛系的性子着急。话说这蟹的品相真的相当可以了,要不要这么挑剔啊?可店家夫妇倒沉得住气:“没事,先卖劵吧。我们挨个登记,等最饱满的蟹下来了再他们来取。”

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蟹券?我真服了。知不知道今年暴雨螃蟹价见风长啊?知不知道人家卖蟹券都是节前出券节后取啊,你这等于自己做了个价保中秋…

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我正苦口婆心的劝着呢,店家突然义正言辞的打断:“价保今年,质保终生”

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花雕蟹

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行吧,你就在您严以律己的态度下高风亮节吧。我去吃这不达标的头批次品了,我已经觉得人生相当美好了。

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追求标新立异的当下,每家都在苦思冥想,怎么才能和别家不同,当人人都争做LADY GAGA时,突然看见这么一个素面朝天的饭馆,不禁让人心里直犯嘀咕:两张粉红的A4纸,看菜名即知道原料。

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问及有何特色,

只拜拜手说句“都是家常菜”

蒜香排骨

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家常却不普通喜事记的走红就得意于这份蒜香排骨。不剥皮的大蒜光卖相就雷倒不少人,这就是店家口中所说的家常菜。拜托这一盘两头蒜的份量,一点也不家常好吗?我们家的蒜,要钱!

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吃过以后才知道不去皮蒜瓣的妙用,热锅爆香却不会夺去蒜瓣中的水分。为了追求极致蒜香,很多商家选择用蒜粉这味调料人工提香,可添加剂始终是添加剂,只有蒜味,却少了新鲜蒜瓣的辛辣和回甘。

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一口小排一瓣蒜,这才明白啥叫:吃肉不吃蒜,香味少一半。

黑椒牛肉粒

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若非得说喜食记家的菜肴有啥“小心机”大概就是精细吧。论及卖相、摆盘、口味,都属实不像个家常菜馆该有的精致。黑椒牛肉家家都有,不过眼下的这盘黑椒牛肉却不同。

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杏鲍菇和牛仔骨上剔下来的肉切成同等大小的方块,大粒的胡椒只是用来点缀,菜品的主要调味还是放在了酱汁里。经过翻炒收汁,杏鲍菇和牛肉都已完全入味。不似浓油赤酱大味精的徐州土菜,口中无负担的美味,是家里才有的满足。

勾魂小炒

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就是这个味!这是一道听声音就能辨别出内容的菜。油温由低到高,小河虾就在锅里有节奏的噼里啪啦的爆壳崩开。它不用多特别,只要能和自己从小吃到大的那口一样就行了。

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它会出现在家族烙烙馍那天的餐桌上,会出现在全家旅行的大巴车里,也会随着妈妈们的年迈淡出视野。

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几乎每桌客人都会点他,年轻人点是因为已经好久没吃到这口了;年长的人点,是因为他们最懂行:小河虾,多贵了。

蒜爆油淋鱼

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见到油淋鱼,我确定店家有蒜厂了。图片可能不太直观,这鱼盘是普通鲁菜馆里糖醋鱼盘的大小。小臂般长的一条大鲤鱼,活蹦乱跳的在后厨处理干净,入口时,肉质嫩到夹起便脱了骨。

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油汪汪的蒜香辣子淋在鱼身上。夹起鱼肚子上最嫩的一块肉蘸着红油汤吃。清蒸的鲜和油泼的烈融为一体,是我们徐州人又彪悍又温情的性格没错啦!

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后 记

旅行软件上介绍徐州的景点时。

竟然都会推荐王陵路余窑一带。

慢悠悠的老街巷,

竟成了徐州中心最后的故土。

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曾经是如此羡慕大都市的高楼林立。

可后来才明白。

一切的高大上随着成长。

想去便抬脚就去。

而絮叨的烟火味,

不是想回便扭头就能回的。

请你免费享用蒜爆油淋鱼!

请盆友们为您送上28个♥。

价值38元的蒜爆油淋鱼一份!

到店用餐,无消费门槛限制。

用餐时间请预约商家提前备菜

活动日期:9月6日-11日

本文相关词条概念解析:

烟火

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